산도조절제

산도조절제는 식품의 산도(pH)를 조절해 신맛·풍미를 더하거나 보존성과 품질을 유지하는 식품첨가물입니다.

산도조절제는 식품의 산성·알칼리성 정도를 조절하는 첨가물입니다. 신맛을 더하고, 색과 맛을 안정시키며, 미생물이 자라기 어려운 환경을 만들어 보존성을 돕는 등 여러 역할을 합니다.

대표적으로 구연산(시트르산)·젖산·사과산 등 과일과 발효식품에 흔한 유기산과, 탄산수소나트륨(베이킹소다) 같은 알칼리성 물질이 있습니다. 음료·사탕·잼·소스 등에 두루 쓰입니다.

산도조절제는 신맛 자체를 위해서도 쓰이지만, 다른 첨가물(예: 보존료)이 잘 작동하도록 pH를 맞추는 보조 역할도 합니다. 같은 성분이 산도조절제와 다른 용도로 함께 분류되기도 합니다.

구연산처럼 안전성 범위가 넓어 ADI가 설정 불필요로 평가된 성분이 많습니다. 성분표에서 산도조절제로 표기되거나 개별 품목명으로 적힙니다.

자주 묻는 질문

산도조절제는 안전한가요?▾

구연산 등 대표적인 산도조절제는 안전성 범위가 넓어 ADI가 설정 불필요로 평가된 경우가 많습니다. 정해진 사용기준 내 사용은 안전하다고 평가됩니다.

산도조절제는 왜 넣나요?▾

신맛·풍미를 더하고, 색과 맛을 안정시키며, 보존성을 돕고 다른 첨가물이 잘 작동하도록 pH를 맞추기 위해 사용합니다.

산도조절제라고만 표시돼도 되나요?▾

일부 식품은 개별 품목명 대신 용도명인 산도조절제로 묶어 표시할 수 있습니다. 구체 품목이 궁금하면 제조사 정보를 확인할 수 있습니다.