DL-주석산
E334다른 이름 — 타르타르산
포도 신맛의 산도조절제
어떤 첨가물인가요?
포도·와인에 풍부한 유기산으로 산뜻한 신맛을 냅니다. 베이킹파우더의 산성 성분으로도 쓰입니다.
사용기준 — 어디에 얼마나 쓸 수 있나
II. 2. 1)의 규정에 따라 사용하여야 한다.
식품첨가물공전 제2025-76호 「III. 품목별 사용기준」 원문
성질
결정성분말 또는 결정입니다. 냄새가 없고 신맛이 있습니다.
- 형태
- 결정성분말, 결정
- 냄새
- 없음
- 맛
- 신맛
- 융점
- 200~206
공전 원문
이 품목은 무색의 결정 또는 백색의 결정성분말로서, 냄새가 없고 신맛이 있다.
식품첨가물공전 성상·융점 항에서 추출했습니다.
맛에 어떻게 작용하나요
포도에 많은 산으로 신맛이 강하고 떫은 느낌이 살짝 따라옵니다. 와인과 포도 맛 제품의 신맛을 이룹니다.
안전성 — 국제 평가 현황
일일섭취허용량 ADI
JECFA30 mg/kg 체중 (주석산염 그룹)
하루 허용량
1,800 mg
ADI는 평생 매일 섭취해도 안전하다고 평가된 기준이며, 하루 초과가 곧 위험을 뜻하지는 않습니다.
ADI는 국제 평가기관이 설정한 안전 기준이며, ‘설정 불필요’는 안전성 범위가 넓어 별도 상한이 필요 없다고 평가됐다는 뜻입니다.
▸기준 및 규격 (식약처 고시 원자료)10항
- 01강열잔류물적합
시험법
「L-주석산」의 강열잔류물시험법에 따라 시험한다.
- 02성상적합
시험법
이 품목은 무색의 결정 또는 백색의 결정성분말로서, 냄새가 없고 신맛이 있다.
- 03건조감량0.5이하 %
시험법
이 품목을 데시케이타(실리카겔)에서 3시간 건조할 때, 그 감량은 0.5% 이하이어야 한다.
- 04융점200~206 ℃
시험법
(1) 융 점 : 이 품목의 융점은 200～206℃이어야 한다
- 05함량99.5이상 %
시험법
이 품목은 건조한 다음 정량할 때, DL-주석산(C4H6O6) 99.5% 이상을 함유한다.
- 06확인시험적합
시험법
(1) 이 품목의 수용액(1→10)은 선광성을 가지고 있지 않다. (2) 「L-주석산」의 확인시험 (2), (3) 및 (4)에 따라 시험한다.
- 07납2.0이하 mg/kg
시험법
(4) 납 : 이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 2.0mg/kg 이하이어야 한다.
- 08비소4.0이하 mg/kg
시험법
비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 4.0mg/kg 이하이어야 한다.
- 09산화되기 쉬운 물질적합
시험법
(5) 산화되기 쉬운 물질 : 이 품목 1g에 물 25mL 및 묽은황산 25mL를 가하여 녹이고 이를 20℃로 유지하면서 0.1N 과망간산칼륨용액 4mL를 가할 때, 시액의 색이 3분 이내에 없어져서는 아니 된다.
- 10황산염적합
시험법
(2) 황산염 : 「L-주석산」의 순도시험 (2)에 따라 시험한다.
근거 고시 — 식품첨가물 공전(제2025-76호, 2025.11.26)
같은 산도조절제 첨가물
출처 식품첨가물공전(식품의약품안전처) · 안전성 JECFA · 규격 최종 개정 2026-07-01 · 데이터 수집일 2026-08-09 · 품목코드 D0830700000000