호박산
청주·된장이 익으며 생기는 감칠맛 유기산
어떤 첨가물인가요?
숙신산이라고도 하며 조개류와 발효식품에 들어 있습니다. 신맛과 감칠맛을 함께 내 국물 맛을 두껍게 만들며, 청주와 된장이 익는 동안 자연히 생기는 성분이기도 합니다.
사용기준 — 어디에 얼마나 쓸 수 있나
II. 2. 1)의 규정에 따라 사용하여야 한다.
식품첨가물공전 제2025-76호 「III. 품목별 사용기준」 원문
성질
무～백색의 결정성분말입니다. 냄새가 없고 신맛이 있습니다.
- 색
- 무～백색
- 형태
- 결정성분말
- 냄새
- 없음
- 맛
- 신맛
- 융점
- 185~190
공전 원문
이 품목은 무～백색의 결정성분말로서 냄새가 없으나 특이한 신맛을 가지고 있다.
식품첨가물공전 성상·융점 항에서 추출했습니다.
▸기준 및 규격 (식약처 고시 원자료)9항
- 01강열잔류물0.025이하 %
시험법
이 품목의 강열잔류물은 0.025% 이하이어야 한다.
- 02성상적합
시험법
이 품목은 무～백색의 결정성분말로서 냄새가 없으나 특이한 신맛을 가지고 있다.
- 03융점185~190 ℃
시험법
(1) 융 점 : 이 품목의 융점은 185～190℃이어야 한다.
- 04함량99.0이상 %
시험법
이 품목은 호박산(C4H6O4) 99.0% 이상을 함유한다.
- 05확인시험적합
시험법
이 품목은 확인시험법 중 호박산염의 반응을 나타낸다.
- 06납5.0이하 mg/kg
시험법
(2) 납 : 이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 5.0mg/kg 이하이어야 한다.
- 07비소4.0이하 mg/kg
시험법
비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 4.0mg/kg 이하이어야 한다.
- 08수은1.0이하 mg/kg
시험법
(3) 수 은 : 이 품목을 수은시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 1.0mg/kg 이하이어야 한다.
- 09산화되기 쉬운 물질적합
시험법
(4) 산화되기 쉬운 물질 : 이 품목 1g에 물 25mL 및 묽은황산 25mL를 가하여 녹이고 이를 20℃로 유지하면서 0.1N 과망간산칼륨용액 4mL를 가할 때, 시액의 색은 3분 이내에 없어져서는 아니 된다.
근거 고시 — 식품첨가물 공전(제2025-76호, 2025.11.26)
같은 산도조절제 첨가물
출처 식품첨가물공전(식품의약품안전처) · 규격 최종 개정 2026-07-01 · 데이터 수집일 2026-08-09 · 품목코드 D0844900000000