첨가물사전

황산알루미늄칼륨

E522
팽창제Aluminium Potassium Sulfate

다른 이름 — 명반, 칼륨명반

명반 — 절임의 아삭함을 지키는 팽창·경화제

어떤 첨가물인가요?

전통적으로 '명반'으로 불리며 절임의 아삭함 유지와 베이킹파우더 팽창 보조에 쓰입니다. 알루미늄 섭취원이 되므로 국제적으로 주간 기준으로 관리됩니다.

주로 쓰이는 곳절임베이킹파우더수산가공품
기준 및 규격 (식약처 고시 원자료)11
  1. 01성상적합
    시험법

    이 품목은 무~백색의 결정, 분말, 조각, 과립 또는 덩어리로서 냄새가 없고 약간 떫은맛이 있으며 수렴성이 있다.

  2. 02셀레늄30이하 mg/kg
    시험법

    셀레늄 : 이 품목 0.2g을 정밀히 달아 「황산」의 순도시험 (6)에 따라 시험한다(30mg/kg 이하).

  3. 03용상적합
    시험법

    용상 및 물불용물 : 결정물 1g에 물 10mL을 가하여 녹인 액은 무색으로서 거의 징명하여야 한다. 물불용물은 건조물 2g에 물 200mL을 가하여 10분간 끓이고 식힌 다음 유리여과기(1G4)로 여과하고 불용물을 물 100mL로 씻고 유리여과기와 같이 105℃에서 2시간 건조할 때, 그 양은 40mg 이하이어야 한다(2.0% 이하).

  4. 04함량96.5이상 %
    시험법

    이 품목은 200℃에서 4시간 건조한 다음 정량할 때, 황산알루미늄칼륨[AlK(SO4)2] 96.5% 이상을 함유한다.

  5. 05확인시험적합
    시험법

    (1) 이 품목의 수용액(1→20)은 확인시험법 중 알루미늄염의 반응 및 황산염의 (가) 및 (다)의 반응을 나타낸다. (2) 이 품목의 수용액(1→20)은 확인시험법 중 칼륨염의 (가)의 반응을 나타낸다.

  6. 06물불용물40이하 mg
    시험법

    용상 및 물불용물 : 결정물 1g에 물 10mL을 가하여 녹인 액은 무색으로서 거의 징명하여야 한다. 물불용물은 건조물 2g에 물 200mL을 가하여 10분간 끓이고 식힌 다음 유리여과기(1G4)로 여과하고 불용물을 물 100mL로 씻고 유리여과기와 같이 105℃에서 2시간 건조할 때, 그 양은 40mg 이하이어야 한다(2.0% 이하).

  7. 075.0이하 mg/kg
    시험법

    납 : 「메타인산나트륨」의 순도시험 (2)에 따라 시험한다(5.0mg/kg 이하).

  8. 08비소4.0이하 mg/kg
    시험법

    비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 4.0mg/kg 이하이어야 한다.

  9. 09수은1.0이하 mg/kg
    시험법

    수은 : 이 품목을 수은시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 1.0mg/kg 이하이어야 한다.

  10. 10적합
    시험법

    철 : 이 품목을 200℃에서 4시간 건조한 다음 0.054g을 취하여 질산(1→10) 6mL 및 물을 가하여 녹인 다음 20mL로 하고 과황산암모늄 0.05g 및 치오시안산암모늄용액(2→25) 5mL을 차례로 가하여 흔들어 섞고 n-부탄올 15mL을 가하여 30초간 흔들어 섞을 때, n-부탄올층의 색은 비교액의 색보다 진하여서는 아니 된다. 다만, 표준색은 철표준용액 1mL을 취하여 질산(1→10) 6mL 및 물을 가하여 20mL로 하고 이하 검체의 경우와 동일하게 처리하여 만든다.

  11. 11불소화물30이하 mg/kg
    시험법

    불소화물 : 이 품목 1g을 정밀히 달아 「구연산칼슘」의 순도시험 (8)에 따라 시험한다(30mg/kg 이하).

같은 팽창제 첨가물

출처 식품첨가물공전(식품의약품안전처) · 안전성 JECFA · 데이터 기준일 2026-06-06 · 품목코드 D0845800000000