호박산이나트륨
조개 국물의 감칠맛을 내는 성분
어떤 첨가물인가요?
바지락·재첩 같은 조개에 들어 있는 호박산(숙신산)의 나트륨염으로, 조개 국물 특유의 감칠맛을 냅니다. 글루탐산과 함께 쓰면 감칠맛이 더 두드러집니다.
사용기준 — 어디에 얼마나 쓸 수 있나
II. 2. 1)의 규정에 따라 사용하여야 한다.
식품첨가물공전 제2025-76호 「III. 품목별 사용기준」 원문
성질
결정성분말 또는 결정입니다. 냄새가 없고 특이한 맛이 있습니다. pH 7~9입니다.
- 형태
- 결정성분말, 결정
- 냄새
- 없음
- 맛
- 특이한 맛
- pH
- 7 ~ 9
공전 원문
이 품목은 무～백색의 결정 또는 백색의 결정성분말로서 냄새가 없고 특이한 맛이 있다.
식품첨가물공전 성상·액성 항에서 추출했습니다.
맛에 어떻게 작용하나요
조개 국물 특유의 감칠맛을 냅니다. 글루탐산 계열과는 결이 달라 살짝 신맛이 섞인 두터운 맛으로 느껴집니다.
다른 첨가물과 함께 쓰면
L-글루탐산나트륨과 함께 쓰면 국물 맛이 더 두터워집니다.
▸기준 및 규격 (식약처 고시 원자료)9항
- 01성상적합
시험법
이 품목은 무～백색의 결정 또는 백색의 결정성분말로서 냄새가 없고 특이한 맛이 있다.
- 02건조감량37.0이상 41.0이하 %
시험법
이 품목을 120℃에서 2시간 건조할 때, 그 감량은 37.0～41.0%이어야 한다.
- 03액성7.0이상 9.0이하 pH
시험법
(1) 액 성 : 이 품목의 수용액(1→20)의 pH는 7.0～9.0이어야 한다.
- 04함량98.0이상 101.0이하 %
시험법
이 품목은 건조한 다음 정량할 때, 호박산이나트륨(C4H4O4Na2＝162.08) 98.0～101.0%를 함유한다.
- 05확인시험적합
시험법
(1) 이 품목은 확인시험법 중 호박산염의 반응을 나타낸다. (2) 이 품목은 확인시험법 중 나트륨염의 반응을 나타낸다.
- 06납2.0이하 mg/kg
시험법
(4) 납 : 「메타인산나트륨」의 순도시험 (2)에 따라 시험한다(2.0mg/kg 이하).
- 07비소4.0이하 mg/kg
시험법
비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 4.0mg/kg 이하이어야 한다.
- 08산화되기 쉬운 물질적합
시험법
(5) 산화되기 쉬운 물질 : 이 품목 2g에 물 20mL 및 묽은황산 30mL를 가하여 녹이고 이를 20℃로 유지하면서 0.1N 과망간산칼륨용액 4mL를 가할 때, 시액의 색은 3분이내에 없어져서는 아니 된다.
- 09황산염적합
시험법
(2) 황산염 : 이 품목 1g을 물 30mL에 녹여 1% 염산으로 중화하고 다시 묽은염산 1mL를 가하여 이를 시험용액으로 하여 황산염시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 0.01N 황산 0.4mL에 대응하는 양 이하이어야 한다.
근거 고시 — 식품첨가물 공전(제2025-76호, 2025.11.26)
같은 산도조절제 첨가물
출처 식품첨가물공전(식품의약품안전처) · 규격 최종 개정 2026-07-01 · 데이터 수집일 2026-08-09 · 품목코드 D0845000000000