첨가물사전

탄산수소나트륨

E500
팽창제Sodium Bicarbonate

다른 이름 — 베이킹소다, 중조

베이킹소다 — 반죽을 부풀리는 팽창제

어떤 첨가물인가요?

가열하면 이산화탄소를 내며 반죽을 부풀립니다. 산도조절제, 탄산음료의 탄산 공급원 등으로도 쓰입니다.

주로 쓰이는 곳과자탄산음료

안전성 — 국제 평가 현황

일일섭취허용량 ADI

JECFA

설정 불필요

ADI는 국제 평가기관이 설정한 안전 기준이며, ‘설정 불필요’는 안전성 범위가 넓어 별도 상한이 필요 없다고 평가됐다는 뜻입니다.

기준 및 규격 (식약처 고시 원자료)11
  1. 01성상적합
    시험법

    이 품목은 백색의 결정덩어리 또는 결정성분말이다.

  2. 02건조감량0.25이하 %
    시험법

    이 품목을 데시케이타(실리카겔)에서 4시간 건조할 때, 그 감량은 0.25% 이하이어야 한다.

  3. 03용상적합
    시험법

    (1) 용 상 : 이 품목 1g을 물 20mL에 녹일 때, 그 액은 징명하여야 한다.

  4. 04함량99.0이상 %
    시험법

    이 품목은 건조한 다음 정량할 때, 탄산수소나트륨(NaHCO3) 99.0% 이상을 함유한다.

  5. 05확인시험적합
    시험법

    이 품목은 확인시험법 중 탄산수소염 및 나트륨염의 반응을 나타낸다.

  6. 062.0이하 ppm
    시험법

    (5) 납 : 「메타인산나트륨」의 순도시험 (2)에 따라 시험한다(2.0ppm 이하).

  7. 07비소4.0이하 ppm
    시험법

    비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 4.0ppm 이하이어야 한다.

  8. 08수은1.0이하 ppm
    시험법

    (6) 수 은 : 이 품목을 수은시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 1.0ppm 이하이어야 한다.

  9. 09암모늄염적합
    시험법

    (3) 암모늄염 : 이 품목 1g을 가열할 때, 암모니아냄새를 발생하여서는 아니 된다.

  10. 10염화물적합
    시험법

    (7) 염화물 : 이 품목 0.5g을 취하여 묽은질산 5mL를 가하여 끓이고 식힌 다음 묽은질산 6mL를 가하고 이를 시험용액으로 하여 염화물시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 0.01N 염산 0.3mL에 대응하는 양 이하이어야 한다.

  11. 11탄산염적합
    시험법

    (2) 탄산염 : 이 품목 1g을 새로 끓여서 식힌 물 20mL에 15℃이하의 온도에서 수평으로 흔들어 녹이고 0.1N 염산 2mL를 가하여 이어 페놀프탈레인시액 2방울을 가할 때, 홍색을 나타내어서는 아니 된다.

같은 팽창제 첨가물

출처 식품첨가물공전(식품의약품안전처) · 안전성 JECFA · 데이터 기준일 2026-06-06 · 품목코드 D0837500000000