첨가물사전

비타민C

E300
산화방지제L-Ascorbic Acid

다른 이름 — L-아스코르빈산, 아스코르브산, 아스코빈산

영양강화와 산화방지를 겸하는 다재다능 첨가물

어떤 첨가물인가요?

아스코르브산은 비타민 영양강화뿐 아니라 식품의 산화·갈변 방지, 육가공품의 발색 보조 등 다양한 목적으로 쓰입니다. 첨가물로서의 비타민C는 영양제의 비타민C와 같은 물질입니다.

주로 쓰이는 곳음료햄(발색 보조)과일가공품시리얼

안전성 — 국제 평가 현황

일일섭취허용량 ADI

JECFA

설정 불필요

ADI는 국제 평가기관이 설정한 안전 기준이며, ‘설정 불필요’는 안전성 범위가 넓어 별도 상한이 필요 없다고 평가됐다는 뜻입니다.

기준 및 규격 (식약처 고시 원자료)9
  1. 01강열잔류물0.1이하 %
    시험법

    이 품목의 강열잔류물은 0.1% 이하이어야 한다

  2. 02성상적합
    시험법

    이 품목은 백색 또는 엷은 황색의 결정, 결정성분말 또는 분말로서 냄새가 없고 신맛을 가지고 있다.

  3. 03건조감량0.4이하 %
    시험법

    이 품목을 감압데시케이타(실리카겔)에서 3시간 건조할 때, 그 감량은 0.4% 이하이어야 한다.

  4. 04비선광도20.5이상 21.5이하 °
    시험법

    (1) 비선광도 : 이 품목 약 1g을 정밀히 달아 새로 끓여서 식힌 물에 녹여 10mL로 하고 이 액의 선광도를 측정하고 다시 건조물로 환산할 때, =+20.5~+21.5°이어야 한다.

  5. 05함량99.0이상 %
    시험법

    이 품목은 건조한 다음 정량할 때, 비타민C(C6H8O6) 99.0% 이상을 함유한다.

  6. 06확인시험적합
    시험법

    (1) 이 품목의 융점은 187~192℃이어야 한다. (2) 이 품목의 수용액(1→100) 2mL에 니트로프루시드나트륨시액 5~6방울을 가한 다음 수산화나트륨시액 1방울을 가하면 곧 청색을 나타낸다. (3) 이 품목 0.1g을 메타인산용액(1→50) 100mL에 녹이고 그 액에 액이 엷은 황색을 나타낼 때까지 요오드시액을 적가한 다음 황산동용액(1→1,000) 1방울과 피롤 1방울을 가하여 수욕 중에서 50~60℃로 5분간 가온하면 청~청록색을 나타낸다. (4) 이 품목의 수용액(1→100) 10mL에 과망간산칼륨시액 1mL를 가하면 시액의 색은 곧 없어진다. (5) 이 품목의 수용액(1→100) 5mL에 수산화나트륨시액 0.3mL를 가한 다음 초산우라닐시액 2방울을 가하면 갈색을 나타내고 이 액에 수산화나트륨시액 2mL를 가하면 액의 색은 엷은황색으로 변한다.

  7. 072.0이하 ppm
    시험법

    (3) 납 : 이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 2.0ppm 이하이어야 한다.

  8. 08비소4.0이하 ppm
    시험법

    비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 4.0ppm 이하이어야 한다.

  9. 09수은1.0이하 ppm
    시험법

    (4) 수 은 : 이 품목을 수은시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 1.0ppm 이하이어야 한다.

같은 산화방지제 첨가물

출처 식품첨가물공전(식품의약품안전처) · 안전성 JECFA · 데이터 기준일 2026-06-06 · 품목코드 D0812100000000