첨가물사전

글루코노-δ-락톤

E575
산도조절제Glucono-delta-lactone

다른 이름 — GDL, 글루코노델타락톤

순두부를 굳히는 응고·산도조절제

어떤 첨가물인가요?

포도당에서 만들어지며 물에 녹으면 서서히 글루콘산으로 변해 부드럽게 산도를 낮춥니다. 연두부·순두부 응고제로 친숙합니다.

주로 쓰이는 곳연두부순두부베이커리

안전성 — 국제 평가 현황

일일섭취허용량 ADI

JECFA

설정 불필요

ADI는 국제 평가기관이 설정한 안전 기준이며, ‘설정 불필요’는 안전성 범위가 넓어 별도 상한이 필요 없다고 평가됐다는 뜻입니다.

기준 및 규격 (식약처 고시 원자료)11
  1. 01강열잔류물0.1이하 %
    시험법

    이 품목의 강열잔류물은 0.1% 이하이어야 한다.

  2. 02성상적합
    시험법

    이 품목은 백색의 결정 또는 결정성분말로서 냄새가 없거나 약간 냄새가 있으며 맛은 처음엔 달고 이어 약간 신맛을 나타낸다.

  3. 03자당 또는 환원당적합
    시험법

    이 품목 0.5g에 물 10mL 및 묽은염산 2mL를 가하여 2분간 끓이고 식힌 다음 탄산나트륨시액 5mL를 가하여 4분간 방치한 다음 물을 가하여 20mL로 하고 그 액 5mL에 펠링시액 2mL를 가하여 1분간 끓일 때, 즉시 등황~적색의 침전이 생겨서는 아니 된다.

  4. 04건조감량1이하 %
    시험법

    이 품목을 105℃에서 2시간 건조할 때, 그 감량은 1% 이하이어야 한다.

  5. 05용상적합
    시험법

    이 품목 1g을 물 10mL에 녹일 때, 그 액은 무색으로서 탁도는 거의 징명 이하이어야 한다.

  6. 06함량99.0이상 %
    시험법

    이 품목은 건조한 다음 정량할 때, 글루코노-δ-락톤(C6H10O6) 99.0% 이상을 함유한다.

  7. 07확인시험적합
    시험법

    (1) 이 품목의 수용액(1→50)은 산성이다. (2) 이 품목의 수용액(1→10) 1mL에 염화제이철시액 1방울을 가할 때, 진한 황색을 나타낸다. (3) 이 품목의 수용액(1→10) 5mL에 빙초산 0.7mL 및 새로 증류한 페닐히드라진 1mL를 가하여 수욕상에서 30분간 가열하고 식힌 다음 유리봉으로 내벽을 긁을 때 결정을 석출한다. 결정을 취하여 이를 열탕 10mL에 녹이고 활성탄 소량을 가하여 잘 흔들어 섞어 여과한다. 식힌 다음 유리봉으로 내벽을 긁어 생긴 결정을 건조하여 융점을 측정 할 때, 그 융점은 196~202℃(분해)이어야 한다. (4) 이 품목 2.5g을 물에 녹여 25mL로 하여 즉시 그 선광도를 측정할 때, =+60~+67°이다

  8. 082.0이하 ppm
    시험법

    이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 2.0ppm 이하이어야 한다.

  9. 09비소4.0이하 ppm
    시험법

    비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 4.0ppm 이하이어야 한다.

  10. 10염화물적합
    시험법

    이 품목 0.5g을 취하여 염화물시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 0.01N 염산 0.5mL에 대응하는 양 이하이어야 한다.

  11. 11황산염적합
    시험법

    이 품목 1g을 취하여 황산염시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 0.01N 황산 0.5mL에 대응하는 양 이하이어야 한다.

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출처 식품첨가물공전(식품의약품안전처) · 안전성 JECFA · 데이터 기준일 2026-06-06 · 품목코드 D0803400000000