향료

향료는 개별 성분으로 등재된 것과, 여러 성분을 조합한 제품을 묶어 부르는 포괄 품목이 함께 있습니다. 바닐라 향의 바닐린, 박하의 l-멘톨, 계피의 계피알데히드처럼 향의 중심이 되는 성분이 개별 품목입니다.

자연에 있는 향 성분과 똑같은 분자를 다른 원료에서 만들어 쓰는 경우가 많습니다. 바닐린은 바닐라 열매에도 들어 있고 목재의 리그닌이나 발효로도 만드는데, 분자 구조가 같으면 몸에서 처리되는 방식도 같습니다. 다만 바닐라 열매에는 수백 가지 향 성분이 함께 있어, 바닐린 하나만 쓴 향은 더 단순하게 느껴집니다.

향료는 착향 목적에만 쓸 수 있습니다. 향은 지나치게 넣으면 오히려 먹기 어려워지기 때문에 사용량이 자연히 제한되는 성격이 있습니다.

표시에서는 개별 성분명 대신 '합성향료'·'천연향료'처럼 묶어 적는 경우가 많습니다. 하나의 향이 수십 가지 성분의 조합이라 모두 적기 어렵고 배합이 제조사의 기술이기 때문입니다.