바닐린
바닐라 향의 핵심을 이루는 향료 성분
어떤 첨가물인가요?
바닐라 꼬투리 향의 중심이 되는 성분으로, 바닐라 자체에서 얻기도 하지만 대부분은 목재의 리그닌이나 발효로 만듭니다. 바닐라 열매에는 수백 가지 향 성분이 함께 들어 있어, 바닐린 하나만 쓰면 향이 더 단순하게 느껴집니다.
사용기준 — 어디에 얼마나 쓸 수 있나
바닐린은 착향의 목적에 한하여 사용하여야 한다.
식품첨가물공전 제2025-76호 「III. 품목별 사용기준」 원문
성질
백～엷은 황색의 결정성분말 또는 결정입니다.
- 색
- 백～엷은 황색
- 형태
- 결정성분말, 결정
- 융점
- 81~83
공전 원문
이 품목은 백～엷은 황색의 침상결정 또는 결정성분말로서 바닐라와 같은 향기와 맛이 있다.
식품첨가물공전 성상·융점 항에서 추출했습니다.
안전성 — 국제 평가 현황
일일섭취허용량 ADI
JECFA10 mg/kg 체중
하루 허용량
600 mg
ADI는 평생 매일 섭취해도 안전하다고 평가된 기준이며, 하루 초과가 곧 위험을 뜻하지는 않습니다.
ADI는 국제 평가기관이 설정한 안전 기준이며, ‘설정 불필요’는 안전성 범위가 넓어 별도 상한이 필요 없다고 평가됐다는 뜻입니다.
▸기준 및 규격 (식약처 고시 원자료)9항
- 01강열잔류물0.05이하 %
시험법
이 품목의 강열잔류물은 0.05% 이하이어야 한다.
- 02성상적합
시험법
이 품목은 백～엷은 황색의 침상결정 또는 결정성분말로서 바닐라와 같은 향기와 맛이 있다.
- 03건조감량0.5이하 %
시험법
이 품목을 감압데시케이타(실리카겔)에서 4시간 건조할 때, 그 감량은 0.5% 이하이어야 한다.
- 04용상적합
시험법
(2) 용 상 : 이 품목 1g에 물 20mL를 가하여 80℃에서 가열하여 녹일 때, 그 액은 징명하여야 한다.
- 05융점81~83 ℃
시험법
(1) 융 점 : 이 품목의 융점은 81～83℃이어야 한다.
- 06함량97.0이상 103.0이하 %
시험법
이 품목을 건조물로 환산한 것은 바닐린(C8H8O3) 97.0～103.0%를 함유한다.
- 07확인시험적합
시험법
(1) 이 품목의 포화수용액 10mL에 염화제이철시액 3방울을 가하면 청자색을 나타낸다. 다음에 이를 약 80℃에서 5분간 가열하면 갈색이 되고 백～회백색의 침전이 생긴다. (2) 이 품목 1g에 아황산수소나트륨시액 5mL를 가하고 온탕 중에서 가온하면서 흔들어 섞어 녹이고 이에 묽은황산 10mL를 가하여 60～70℃에서 약 5분간 가온한 다음 방치하면 결정이 석출한다.
- 08납2.0이하 mg/kg
시험법
(4) 납：이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 2.0mg/kg 이하이어야 한다.
- 09비소4.0이하 mg/kg
시험법
비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 4.0mg/kg 이하이어야 한다.
근거 고시 — 식품첨가물 공전(제2025-76호, 2025.11.26)
같은 향료 첨가물
출처 식품첨가물공전(식품의약품안전처) · 안전성 JECFA · 규격 최종 개정 2026-07-01 · 데이터 수집일 2026-08-09 · 품목코드 D0811000000000