이소티오시안산알릴
겨자·고추냉이의 코끝 매운맛을 내는 성분
어떤 첨가물인가요?
겨자와 고추냉이를 갈았을 때 세포가 부서지며 효소 반응으로 생기는 성분입니다. 혀가 아니라 코로 치고 올라오는 매운맛을 내며, 휘발성이라 시간이 지나면 매운맛이 빠르게 사라집니다.
사용기준 — 어디에 얼마나 쓸 수 있나
이소티오시안산알릴은 착향의 목적에 한하여 사용하여야 한다.
식품첨가물공전 제2025-76호 「III. 품목별 사용기준」 원문
성질
무～엷은 황색의 액체입니다. 냄새가 있습니다.
- 색
- 무～엷은 황색
- 형태
- 액체
- 냄새
- 있음
- 비중
- 1.013이상 1.020이하
- 굴절률
- 1.527이상 1.531이하
공전 원문
이 품목은 무～엷은 황색의 투명한 액체로서 매우 강한 자극적인 냄새가 있다.
식품첨가물공전 성상·비중·굴절률 항에서 추출했습니다.
맛에 어떻게 작용하나요
혀가 아니라 코로 치고 올라오는 매운맛을 냅니다. 휘발성이라 빠르게 사라지고, 고추의 매운맛이 혀에 오래 남는 것과 대비됩니다.
▸기준 및 규격 (식약처 고시 원자료)10항
- 01성상적합
시험법
이 품목은 무～엷은 황색의 투명한 액체로서 매우 강한 자극적인 냄새가 있다.
- 02굴절률1.527이상 1.531이하
시험법
(2) 굴절률 : 이 품목의 굴절률 은 1.527～1.531이어야 한다.
- 03비중1.013이상 1.020이하
시험법
(1) 비 중 : 이 품목의 비중은 1.013～1.020이어야 한다.
- 04함량93.0이상 %
시험법
이 품목은 이소티오시안산알릴(C4H5NS) 93.0% 이상을 함유한다.
- 05확인시험적합
시험법
(1) 이 품목 3mL에 황산 4mL를 냉각하면서 서서히 넣어 흔들어 섞으면 가스가 발생되고 액은 황색 투명해지며 곧 점성으로 되는데 특이한 냄새는 없어진다. (2) 이 품목 2mL에 에탄올 3mL 및 암모니아시액 4mL를 넣어 약 50℃에서 가온한 후 방치하면 처음에는 투명하지만 약 3시간 후에는 결정이 생긴다.
- 06페놀류 및 치오시안산화합물적합
시험법
(4) 페놀류 및 치오시안산화합물 : 이 품목 1mL를 에탄올 5mL에 녹여 염화제이철시액 1방울을 넣을 때, 청색 또는 적색을 나타내어서는 아니 된다.
- 07석유적합
시험법
(3) 이황화탄소, 석유, 정유 및 지방유류 : 이 품목 3mL에 황산 5mL를 냉각하면서 서서히 넣어 흔들어 섞을 때, 적색을 나타내거나 탁하여도 안되며 무색의 유적 또는 유액층을 나타내어서는 아니 된다.
- 08이황화탄소적합
시험법
(3) 이황화탄소, 석유, 정유 및 지방유류 : 이 품목 3mL에 황산 4mL를 냉각하면서 서서히 넣어 흔들어 섞을 때, 적색을 나타내거나 탁하여도 안되며 무색의 유적 또는 유액층을 나타내어서는 아니 된다.
- 09정유적합
시험법
(3) 이황화탄소, 석유, 정유 및 지방유류 : 이 품목 3mL에 황산 6mL를 냉각하면서 서서히 넣어 흔들어 섞을 때, 적색을 나타내거나 탁하여도 안되며 무색의 유적 또는 유액층을 나타내어서는 아니 된다.
- 10지방유류적합
시험법
(3) 이황화탄소, 석유, 정유 및 지방유류 : 이 품목 3mL에 황산 6mL를 냉각하면서 서서히 넣어 흔들어 섞을 때, 적색을 나타내거나 탁하여도 안되며 무색의 유적 또는 유액층을 나타내어서는 아니 된다.
같은 향료 첨가물
출처 식품첨가물공전(식품의약품안전처) · 규격 최종 개정 2026-04-22 · 데이터 수집일 2026-08-09 · 품목코드 D0826700000000