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산화방지제

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산화방지제는 식품이 산소와 반응해 변색·산패·영양 손실이 일어나는 것을 늦추는 식품첨가물입니다.

산화방지제는 식품 속 지방·색소·비타민 등이 산소와 만나 변질되는 산화 반응을 늦춰 신선도와 풍미를 유지하는 첨가물입니다. 기름이 변질돼 나는 산패취를 막고 갈변을 늦춥니다.

대표적으로 비타민C(L-아스코르브산)와 비타민E(토코페롤) 같은 천연 유래 산화방지제, 그리고 BHA·BHT·몰식자산프로필 같은 합성 산화방지제가 있습니다. 비타민C·E는 영양 강화 목적을 겸하기도 합니다.

산화방지제는 정해진 식품에 정해진 한도 내에서 사용하도록 관리됩니다. 유지류·과자·음료 등 산화가 잘 일어나는 식품에 주로 쓰입니다.

산화방지제는 보존료와 혼동되기 쉽지만, 미생물 번식을 막는 보존료와 달리 산소에 의한 화학적 변질을 막는다는 점이 다릅니다.

자주 묻는 질문

산화방지제와 보존료는 같은 건가요?▾

아닙니다. 보존료는 곰팡이·세균 등 미생물 번식을 막고, 산화방지제는 산소에 의한 변색·산패 같은 화학적 변질을 막습니다. 목적이 다릅니다.

비타민C가 첨가물인가요?▾

비타민C(L-아스코르브산)는 영양소이면서 동시에 산화방지제로도 쓰입니다. 식품에서는 산화를 늦추는 첨가물 역할로 자주 사용됩니다.

산화방지제는 안전한가요?▾

허용된 산화방지제는 JECFA 등이 ADI를 설정해 관리하며 정해진 한도 내 사용은 안전하다고 평가됩니다.

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