L-아스코빌팔미테이트
비타민C를 기름에 녹게 만든 산화방지제
어떤 첨가물인가요?
물에 녹는 비타민C에 지방산(팔미트산)을 붙여 기름에 녹도록 만든 것입니다. 비타민C는 그대로는 유지에 섞이지 않아 기름의 산패를 막지 못하는데, 이 형태로 바꾸면 유지 안에서 산화방지제로 작용합니다.
사용기준 — 어디에 얼마나 쓸 수 있나
L-아스코빌팔미테이트는 아래의 식품에 한하여 사용하여야 한다. L-아스코빌팔미테이트의 사용량은
- 1. 식용유지류(모조치즈, 식물성크림 제외)∶0.5g/kg 이하(L-아스코빌스테아레이트와 병용할 때에는 L-아스코빌팔미테이트로서 사용량과 L-아스코빌스테아레이트로서 사용량의 합계가 0.5g/kg 이하)
- 2. 마요네즈∶0.5g/kg 이하
- 3. 과자, 빵류, 떡류, 당류가공품, 액상차, 특수의료용도식품(영‧유아용 특수조제식품 제외), 체중조절용 조제식품, 임신‧수유부용 식품, 주류, 과‧채가공품, 서류가공품, 어육가공품류, 기타수산물가공품, 기타가공품, 유함유가공품 : 1.0g/kg 이하
- 4. 캔디류, 코코아가공품류 또는 초콜릿류, 유탕면, 복합조미식품, 향신료조제품, 만두피 : 0.5g/kg 이하
- 5. 건강기능식품
식품첨가물공전 제2025-76호 「III. 품목별 사용기준」 원문
성질
분말입니다.
- 형태
- 분말
- 융점
- 107이상 117이하
공전 원문
이 품목은 백색 또는 황백색의 분말이다.
식품첨가물공전 성상·융점 항에서 추출했습니다.
▸기준 및 규격 (식약처 고시 원자료)11항
- 01강열잔류물0.1이하 %
시험법
이 품목 약 2g을 취하여 강열잔류물시험법에 따라 시험할 때, 그 잔류물은 0.1% 이하이어야 한다.
- 02성상적합
시험법
이 품목은 백색 또는 황백색의 분말이다.
- 03건조감량2이하 %
시험법
이 품목을 감압건조기에서 50～60℃로 1시간 건조할 때, 그 감량은 2% 이하이어야 한다.
- 04비선광도21이상 24이하 °
시험법
비선광도 : 이 품목 1g을 정밀히 달아 메탄올에 녹인 다음 정확히 10mL로 한 액의 선광도를 측정하고 다시 건조물로 환산할 때, ＝+21～+24°이어야 한다.
- 05융점107이상 117이하 ℃
시험법
이 품목의 융점은 107～117℃이어야 한다.
- 06함량95.0이상 %
시험법
이 품목을 건조물로 환산한 것은 L-아스코빌팔미테이트(C22H38O7) 95.0% 이상을 함유한다.
- 07확인시험적합
시험법
이 품목의 에탄올용액(1→10)은 2,6-디클로로페놀인도페놀나트륨용액(1→1,000)을 탈색 시킨다.
- 08납2.0이하 mg/kg
시험법
이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 2.0mg/kg 이하이어야 한다.
- 09비소4.0이하 mg/kg
시험법
비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 4.0mg/kg 이하이어야 한다.
- 10수은1.0이하 mg/kg
시험법
이 품목을 수은시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 1.0mg/kg 이하이어야 한다.
- 11보존기준적합
시험법
차광한 밀봉용기에 넣어 찬 곳에 보존하여야 한다.
근거 고시 — 식품첨가물공전(제2016-32호, 16.4.29) · 식품첨가물 공전(제2025-76호, 2025.11.26)
같은 산화방지제 첨가물
출처 식품첨가물공전(식품의약품안전처) · 규격 최종 개정 2026-07-01 · 데이터 수집일 2026-08-09 · 품목코드 D0820400000000