기구등의 살균소독제
12기구등의 살균소독제는 식품에 직접 쓰는 것이 아니라 조리기구와 설비를 소독하는 데 쓰는 제품입니다.
이 분류는 식품 자체에 넣는 첨가물이 아니라, 식품이 닿는 기구·용기·설비를 소독하는 데 쓰는 제품입니다. 이름이 모두 '제제'로 끝나는 것은 유효 성분에 보조 성분을 배합한 완제품 형태로 등재되기 때문입니다.
유효 성분은 여러 계열로 나뉩니다. 차아염소산나트륨·이산화염소·이염화이소시아뉼산나트륨은 염소계, 과산화수소·과산화초산은 산소계, 에탄올과 요오드는 각각 알코올계·요오드계입니다. 구연산·젖산처럼 산을 이용하는 것도 있습니다.
4급 암모늄 계열과 비구아니드 계열은 세균의 막을 무너뜨리는 방식으로 작용하며, 설비 표면에 오래 남아 작용하는 성질이 있어 헹굼 조건이 함께 관리됩니다.
소독 후에는 식품에 옮겨 가지 않도록 씻어 내거나 마르게 하는 절차를 따릅니다.
자주 묻는 질문
식품에 직접 쓰는 살균제와 무엇이 다른가요?▾
살균제는 과일·채소 등 식품을 씻는 데 쓰고 최종식품 완성 전에 제거합니다. 기구등의 살균소독제는 식품이 닿는 기구와 설비를 소독하는 데 쓰는 제품입니다.
가정에서도 쓸 수 있나요?▾
식품용으로 허가된 제품을 표시된 농도와 방법대로 쓰면 됩니다. 농도와 헹굼 방법이 제품마다 다르므로 표시를 따라야 합니다.
소독제가 식품에 남지 않나요?▾
소독 후 씻어 내거나 마르게 하는 절차가 정해져 있습니다. 성분에 따라 헹굼이 필요한 것과 자연 건조로 충분한 것이 나뉩니다.