구연산 vs 비타민C

구연산은 감귤류에 많은 유기산으로 음료·사탕·잼 등에 신맛을 더하고 산도를 조절하며 풍미를 살립니다. 비타민C(L-아스코르브산)는 채소·과일에 든 영양소이자, 식품이 산소와 만나 갈변하거나 맛이 변하는 것을 늦추는 산화방지제로 쓰입니다.

두 성분의 ADI는 모두 설정 불필요로 평가될 만큼 안전성 범위가 넓습니다. 식품첨가물공전에서 구연산은 산도조절제, 비타민C는 산화방지제로 분류됩니다.

실제 제품에서는 역할이 겹치지 않아 함께 쓰이는 경우가 많습니다. 예를 들어 주스에는 구연산이 신맛을, 비타민C가 산화 방지와 영양 강화를 담당합니다.