습윤제

습윤제는 식품이 마르지 않도록 수분을 붙잡아 두어 촉촉함을 유지하는 식품첨가물입니다.

습윤제는 물 분자를 끌어당겨 붙잡는 성질이 강한 물질입니다. 식품 속 수분이 표면으로 빠져나가 증발하는 것을 늦춰, 시간이 지나도 마르거나 딱딱해지지 않게 합니다.

글리세린은 대표적인 습윤제로, 지방을 분해할 때 함께 얻어지는 물질입니다. 은은한 단맛이 있고 물과 잘 섞여, 촉촉함을 유지하면서 질감도 부드럽게 만듭니다.

폴리덱스트로스는 포도당을 무작위로 이어 붙여 만든 다당류입니다. 수분을 붙잡는 동시에 설탕을 줄인 제품에서 사라진 부피와 촉감을 채우는 역할을 겸합니다.

둘 다 소화·흡수되는 방식이 일반 당과 달라, 열량이 설탕보다 낮은 편입니다.

자주 묻는 질문

습윤제를 넣으면 유통기한이 길어지나요?▾

마르는 것을 늦추는 것이지 미생물 증식을 막는 것은 아닙니다. 다만 수분이 붙잡혀 있으면 미생물이 쓸 수 있는 자유수가 줄어드는 간접적인 효과는 있습니다.

글리세린은 어디에서 얻나요?▾

식물성 유지나 동물성 지방을 분해할 때 함께 얻어지고, 발효로 만들기도 합니다.

폴리덱스트로스를 많이 먹으면 어떻게 되나요?▾

소화되지 않고 대장까지 내려가는 성분이라 한 번에 많이 먹으면 배에 가스가 차거나 무를 수 있습니다.