키토산
게·새우 껍질에서 얻은 점성 재료
어떤 첨가물인가요?
갑각류 껍질의 키틴을 알칼리로 처리해 만든 물질입니다. 점성을 주는 용도 외에, 음료에서 탁하게 보이는 미세 입자를 뭉쳐 걸러내는 데도 쓰입니다.
사용기준 — 어디에 얼마나 쓸 수 있나
II. 2. 1)의 규정에 따라 사용하여야 한다.
식품첨가물공전 제2025-76호 「III. 품목별 사용기준」 원문
무엇으로 만드나요
껍질에서 탄산칼슘과 단백질을 제거해 키틴을 얻은 뒤, 알칼리로 처리해 곁가지를 떼어 물에 녹는 키토산으로 바꿉니다.
제조 유래는 안전성 평가와 별개입니다. 같은 물질이면 유래가 달라도 화학 구조는 같습니다.
성질
분말입니다. 냄새가 있습니다.
- 형태
- 분말
- 냄새
- 있음
공전 원문
이 품목은 백～엷은 황색 또는 적색을 띠는 분말 혹은 인편상으로 약간 특유의 냄새가 있다.
식품첨가물공전 성상 항에서 추출했습니다.
안전성 — 참고
갑각류 껍질에서 얻는 원료이므로 갑각류 알레르기가 있는 경우 주의가 필요합니다.
국제 평가기관이 일일섭취허용량(ADI)을 별도로 설정하지 않은 품목입니다.
▸기준 및 규격 (식약처 고시 원자료)7항
- 01강열잔류물5이하 %
시험법
이 품목을 건조물로 환산하여 강열잔류물시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 5% 이하이어야 한다.
- 02성상적합
시험법
이 품목은 백～엷은 황색 또는 적색을 띠는 분말 혹은 인편상으로 약간 특유의 냄새가 있다.
- 03건조감량15이하 %
시험법
이 품목을 105℃에서 4시간 건조할 때, 그 감량은 15% 이하이어야 한다.
- 04확인시험적합
시험법
이 품목 0.2g에 안트론시액 5mL 및 물 1mL를 가하여 수욕상에서 가열할 때, 액은 청～녹색을 나타낸다.
- 05탈아세틸화도70.0이상 %
시험법
(3) 탈아세틸화도 : 이 품목을 건조한 다음 0.5g을 정밀히 달아 5v/v% 초산에 녹여 정확히 100mL로 하여 시험용액으로 한다. 이 키토산초산 시험용액 1mL를 200mL 삼각플라스크에 취하고 이에 물 30mL를 가하여 교반혼합한 다음 지시약으로서 0.1% 톨루이딘블루용액 2～3방울을 가해주고 0.0025N 폴리비닐황산칼륨용액으로 적정하여 다음 계산식에 따라 탈아세틸화도를 구할 때, 그 양은 70.0% 이상이어야 한다.
- 06납10.0이하 mg/kg
시험법
(2) 납 : 이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 10.0mg/kg 이하이어야 한다.
- 07비소4.0이하 mg/kg
시험법
비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 4.0mg/kg 이하이어야 한다.
근거 고시 — 식품첨가물 공전(제2025-76호, 2025.11.26)
같은 증점제 첨가물
출처 식품첨가물공전(식품의약품안전처) · 규격 최종 개정 2026-07-01 · 데이터 수집일 2026-08-09 · 품목코드 D0836700000000