피막제

피막제는 식품 표면에 얇은 막을 만들어 수분이 날아가는 것과 산화를 늦추고 광택을 내는 식품첨가물입니다.

피막제는 식품 속에 섞이는 것이 아니라 표면에만 작용합니다. 얇은 막이 수분이 빠져나가는 길과 산소가 들어오는 길을 막아, 마르거나 상하는 것을 늦추고 표면에 윤기를 냅니다.

원료가 다양합니다. 밀납과 쉘락은 꿀벌과 락깍지벌레에서, 카나우바왁스와 쌀겨왁스는 식물에서, 유동파라핀과 석유왁스는 석유에서 얻습니다. 풀루란이나 폴리비닐알콜처럼 물에 녹아 필름을 만드는 것도 있습니다.

대부분 물에도 기름에도 잘 녹지 않아 소화·흡수되지 않고 그대로 지나갑니다. 표면에 아주 얇게 쓰이기 때문에 섭취량 자체도 적습니다.

동물에서 얻는 원료가 섞여 있어 확인이 필요한 경우가 있습니다. 쉘락은 곤충 분비물, 밀납은 꿀벌에서 얻습니다.

자주 묻는 질문

과일 표면의 왁스는 씻어야 하나요?▾

식품에 쓰도록 허용된 피막제이며 대부분 흡수되지 않고 지나갑니다. 다만 물로 씻는 것만으로는 잘 지워지지 않는 편이라, 껍질을 벗겨 먹으면 섭취량이 줄어듭니다.

영양제 표면의 반짝이는 코팅은 무엇인가요?▾

쉘락·카나우바왁스·폴리비닐알콜 같은 피막제입니다. 습기를 막아 눅눅해지는 것을 늦추고 삼키기 쉽게 만듭니다.

채식을 하는데 확인할 것이 있나요?▾

쉘락은 곤충에서, 밀납은 꿀벌에서 얻습니다. 식물 유래인 카나우바왁스나 합성 피막제로 만든 제품도 있어 표시 확인이 필요합니다.