프로피온산나트륨
E281빵의 곰팡이를 막는 보존료
어떤 첨가물인가요?
치즈와 발효식품에 자연적으로 존재하는 프로피온산의 나트륨염으로, 곰팡이와 일부 세균의 번식을 억제합니다. 체내에서 일반 지방산과 같은 경로로 대사됩니다.
사용기준 — 어디에 얼마나 쓸 수 있나
프로피온산나트륨은 아래의 식품에 한하여 사용하여야 한다. 프로피온산나트륨의 사용량은 프로피온산으로서
- 1. 빵류：2.5g/kg 이하
- 2. 치즈류：3.0g/kg 이하(소브산, 소브산칼륨 또는 소브산칼슘과 병용할 때에는 프로피온산으로서 사용량과 소브산으로서 사용량의 합계가 3.0g/kg 이하)
- 3. 잼류：1.0g/kg 이하(소브산, 소브산칼륨, 소브산칼슘, 안식향산, 안식향산칼륨, 안식향산칼슘, 안식향산나트륨, 파라옥시안식향산메틸 또는 파라옥시안식향산에틸과 병용할 때에는 프로피온산으로서 사용량, 소브산으로서 사용량, 안식향산으로서 사용량 및 파라옥시안식향산으로서 사용량의 합계가 1.0g/kg 이하)
식품첨가물공전 제2025-76호 「III. 품목별 사용기준」 원문
성질
백색의 결정 또는 분말 또는 과립입니다. 냄새가 없습니다.
- 색
- 백색
- 형태
- 결정, 분말, 과립
- 냄새
- 없음
공전 원문
이 품목은 백색의 결정, 과립 또는 결정성의 분말로서 냄새가 없거나 약간 특이한 냄새가 있다.
식품첨가물공전 성상 항에서 추출했습니다.
안전성 — 국제 평가 현황
일일섭취허용량 ADI
JECFA설정 불필요
ADI는 국제 평가기관이 설정한 안전 기준이며, ‘설정 불필요’는 안전성 범위가 넓어 별도 상한이 필요 없다고 평가됐다는 뜻입니다.
▸기준 및 규격 (식약처 고시 원자료)11항
- 01성상적합
시험법
이 품목은 백색의 결정, 과립 또는 결정성의 분말로서 냄새가 없거나 약간 특이한 냄새가 있다.
- 02건조감량5이하 %
시험법
이 품목을 105℃에서 1시간 건조할 때, 그 감량은 5% 이하이어야 한다.
- 03용상적합
시험법
(1) 용 상 : 이 품목 1g을 물 20mL에 녹일 때, 그 액은 무색으로서 탁도는 약간 미탁 이하이어야 한다.
- 04함량99.0이상 %
시험법
이 품목은 건조한 다음 정량할 때, 프로피온산나트륨(C3H5O2Na) 99.0% 이상을 함유한다.
- 05확인시험적합
시험법
(1) 「프로피온산칼슘」의 확인시험 (1)에 따라 시험한다. (2) 이 품목은 확인시험법 중 나트륨염의 반응을 나타낸다.
- 06납5.0이하 mg/kg
시험법
(4) 납 : 이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 5.0mg/kg 이하이어야 한다.
- 07비소4.0이하 mg/kg
시험법
비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 4.0mg/kg 이하이어야 한다.
- 08수은1.0이하 mg/kg
시험법
(6) 수 은 : 이 품목을 수은시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 1.0mg/kg 이하이어야 한다.
- 09철50이하 mg/kg
시험법
(5) 철 : 이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 50mg/kg 이하이어야 한다.
- 10유리산적합
시험법
(2) 유리산 및 유리알칼리 : 이 품목 2g을 새로 끓여서 식힌 물 20mL에 녹이고 페놀프탈레인시액 2방울 및 0.1N 염산 0.3mL를 가할 때, 액은 무색으로 된다. 또 이 액에 0.1N 수산화나트륨용액 0.6mL를 가할 때, 액은 홍색으로 변한다.
- 11유리알칼리적합
시험법
(2) 유리산 및 유리알칼리 : 이 품목 2g을 새로 끓여서 식힌 물 20mL에 녹이고 페놀프탈레인시액 2방울 및 0.1N 염산 0.3mL를 가할 때, 액은 무색으로 된다. 또 이 액에 0.1N 수산화나트륨용액 0.6mL를 가할 때, 액은 홍색으로 변한다.
근거 고시 — 식품첨가물 공전(제2025-76호, 2025.11.26)
같은 보존료 첨가물
출처 식품첨가물공전(식품의약품안전처) · 안전성 JECFA · 규격 최종 개정 2026-07-01 · 데이터 수집일 2026-08-09 · 품목코드 D0843100000000