ε-폴리리신
미생물이 만든 아미노산 사슬 보존료
어떤 첨가물인가요?
방선균이 만들어내는 아미노산(리신)이 사슬처럼 이어진 물질로, 미생물의 세포막을 무너뜨려 부패를 늦춥니다. 일본에서 오래 쓰여 왔고 미국에서도 밥·초밥류 등에 사용이 인정돼 있습니다. 몸에서는 리신으로 분해됩니다.
사용기준 — 어디에 얼마나 쓸 수 있나
II. 2. 1)의 규정에 따라 사용하여야 한다.
식품첨가물공전 제2025-76호 「III. 품목별 사용기준」 원문
무엇으로 만드나요
방선균이 아미노산인 리신을 사슬처럼 이어 만들어내는 물질을 배양액에서 걷어 얻습니다.
제조 유래는 안전성 평가와 별개입니다. 같은 물질이면 유래가 달라도 화학 구조는 같습니다.
성질
엷은 황색의 분말입니다. 쓴맛이 있습니다.
- 색
- 엷은 황색
- 형태
- 분말
- 맛
- 쓴맛
공전 원문
이 품목은 흡습성이 강한 엷은 황색의 분말로서 약간의 쓴맛을 가지고 있다.
식품첨가물공전 성상 항에서 추출했습니다.
▸기준 및 규격 (식약처 고시 원자료)7항
- 01강열잔류물1.0이하 %
시험법
이 품목 약 1g을 정밀히 달아 강열잔류물시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 1.0% 이하이어야 한다.
- 02성상적합
시험법
이 품목은 흡습성이 강한 엷은 황색의 분말로서 약간의 쓴맛을 가지고 있다.
- 03건조감량20이하 %
시험법
이 품목을 105℃에서 3시간 건조할 때, 그 감량은 20% 이하이어야 한다.
- 04함량87이상 %
시험법
이 품목은 건조한 다음 정량할 때, ε-폴리리신으로서 87% 이상을 함유한다.
- 05확인시험적합
시험법
(1) 이 품목의 수용액(0.1→100) 1mL에 드라겐돌프시액 1mL를 가할 때, 적갈색의 침전이 생긴다. (2) 이 품목 0.1g에 인산완충액(pH 6.8) 100mL를 가하여 녹인 액 1mL에 메틸오렌지시액 1mL를 가할 때, 적갈색의 침전이 생긴다.
- 06납10.0이하 mg/kg
시험법
(2) 납 : 이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 10.0mg/kg 이하이어야 한다.
- 07비소4.0이하 mg/kg
시험법
비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 4.0mg/kg 이하이어야 한다.
근거 고시 — 식품첨가물 공전(제2025-76호, 2025.11.26)
같은 보존료 첨가물
출처 식품첨가물공전(식품의약품안전처) · 규격 최종 개정 2026-07-01 · 데이터 수집일 2026-08-09 · 품목코드 D0841400000000