첨가물사전

오존수

잔류물을 남기지 않는 살균용 오존 용액

어떤 첨가물인가요?

오존을 녹인 물로, 강한 산화력으로 미생물을 죽입니다. 오존은 곧 산소로 돌아가기 때문에 헹구는 과정 없이도 잔류물이 거의 남지 않아, 염소계 살균제를 대신하는 용도로 쓰입니다.

주로 쓰이는 곳과일·채소 세척기구 소독

사용기준 — 어디에 얼마나 쓸 수 있나

오존수는 과일류, 채소류 등 식품의 살균 목적에 한하여 사용하여야 하며, 최종식품의 완성 전에 제거하여야 한다.

식품첨가물공전 제2025-76호 「III. 품목별 사용기준」 원문

성질

무색의 액상입니다. 특유한 냄새가 있습니다.

무색
형태
액상
냄새
특유한 냄새
공전 원문

이 품목은 무색의 액상으로서 특유한 냄새가 있다.

식품첨가물공전 성상 항에서 추출했습니다.

기준 및 규격 (식약처 고시 원자료)3
  1. 01성상적합
    시험법

    이 품목은 무색의 액상으로서 특유한 냄새가 있다.

  2. 02함량1.0이상 mg/L
    시험법

    이 품목은 정량할 때, 오존(O3) 1.0mg/L이상이어야 한다.

  3. 03확인시험적합
    시험법

    200mL 용량 플라스크 두 개에 알리자린용액 각각 20mL를 넣는다. 처음의 플라스크에는 오존이 없는 물을 넣어 200mL가 되도록 하여 공시험용액으로 한다. 다른 플라스크에는 오존의 소실을 막기 위해 피펫이나 목이 긴 깔때기를 이용하여 알리자린용액의 아래로부터 검체를 넣어 200mL가 되도록 하여 시험용액으로 한다. 즉시 1cm 분석용 셀을 사용하여 548nm에서 각각 용액의 흡광도를 측정한다. 시험용액의 흡광도가 공시험용액의 흡광도보다 낮으면 검체 중에 오존이 존재함을 의미한다. 알리자린용액 : 알리자린퍼플 3R(alizarin violet 3R) 124.5mg을 정밀히 달아 1,000mL 플라스크에 넣고 물 500mL를 가하여 녹인다. 24시간 동안 방치 한 후, 헥사메타인산나트륨(sodium hexametaphosphate) 20mg, 염화암모늄 48.5g, 수산화암모늄 6.2mL(NH3 1.6g에 상당)을 취한 다음 물을 가하여 1,000mL로 한 후 24시간 방치한다. 이 액의 10배 희석액은 548nm에서 0.155의 흡광도를 가지며, 이때 희석액의 pH는 8.1~8.5이다.

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출처 식품첨가물공전(식품의약품안전처) · 규격 최종 개정 2026-04-22 · 데이터 수집일 2026-08-09 · 품목코드 D0904800000000