여과보조제
8여과보조제는 액체 속의 미세한 입자를 걸러 내는 것을 돕고 최종 식품에서는 제거하는 식품첨가물입니다.
주스나 맥주를 그냥 거르면 미세한 입자가 여과층을 금세 막아 버립니다. 여과보조제는 걸러지는 층에 미세한 틈을 계속 만들어 주어 여과가 멈추지 않게 합니다.
대부분 불용성 광물입니다. 규조토·퍼라이트·벤토나이트·백도토·산성백토가 여기에 속하고, 활성탄은 여과와 함께 색과 냄새를 빨아들이는 데 씁니다. 폴리비닐폴리피로리돈은 맥주·와인에서 혼탁의 원인이 되는 폴리페놀을 붙잡는 데 씁니다.
식품에 남기려는 재료가 아니라 걸러 내기 위한 도구입니다. 최종식품이 완성되기 전에 제거해야 합니다.
잔류는 합산해 관리합니다. 규조토·백도토·벤토나이트·산성백토·탤크·퍼라이트·활성탄 등 불용성 광물성 물질을 함께 쓸 때는 전체 잔류량의 합계가 0.5% 이하여야 합니다.
자주 묻는 질문
맥주나 주스에 광물 가루가 들어 있나요?▾
여과 과정에서 쓰고 제거합니다. 최종식품 완성 전에 제거하도록 정해져 있고, 남는 양도 합산해 0.5% 이하로 관리합니다.
활성탄은 색을 내는 데 쓰는 것 아닌가요?▾
여과보조제로서의 활성탄은 여과·탈색·탈취 목적에 한해 쓰고 제거해야 합니다. 식품을 검게 물들이는 용도와는 구분됩니다.
규조토가 무엇인가요?▾
규조라는 조류의 껍데기가 쌓여 굳은 흙으로, 미세한 구멍이 많아 액체는 통과시키고 작은 입자는 붙잡습니다.