첨가물사전

질산칼륨

E252
발색제Potassium Nitrate

다른 이름 — 초석

육가공·치즈에 쓰이는 발색 보조제

어떤 첨가물인가요?

체내·식품에서 아질산염으로 일부 전환되어 발색과 보존에 기여합니다. 시금치 등 채소에도 천연으로 존재합니다.

주로 쓰이는 곳치즈육가공품

안전성 — 국제 평가 현황

일일섭취허용량 ADI

JECFA

3.7 mg/kg 체중 (질산이온 기준)

60 kg

하루 허용량

222 mg

ADI는 평생 매일 섭취해도 안전하다고 평가된 기준이며, 하루 초과가 곧 위험을 뜻하지는 않습니다.

ADI는 국제 평가기관이 설정한 안전 기준이며, ‘설정 불필요’는 안전성 범위가 넓어 별도 상한이 필요 없다고 평가됐다는 뜻입니다.

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기준 및 규격 (식약처 고시 원자료)10
  1. 01성상적합
    시험법

    이 품목은 무색의 기둥모양 결정 또는 백색의 결정성분말로서 냄새가 없고 염미 및 청량미를 가지고 있다.

  2. 02건조감량1이하 %
    시험법

    이 품목을 105℃에서 4시간 건조할 때, 그 감량은 1% 이하이어야 한다.

  3. 03용상적합
    시험법

    (1) 용 상 : 이 품목 1g을 물 10mL에 녹일 때, 그 액은 무색으로서 징명하여야 한다.

  4. 04함량99.0이상 %
    시험법

    이 품목을 건조한 다음 정량할 때, 질산칼륨(KNO3) 99.0% 이상을 함유한다.

  5. 05확인시험적합
    시험법

    이 품목은 확인시험법 중 칼륨염 및 질산염의 반응을 나타낸다.

  6. 062.0이하 ppm
    시험법

    (4) 납 : 「메타인산나트륨」의 순도시험 (2)에 따라 시험한다(2.0ppm 이하).

  7. 07비소4.0이하 ppm
    시험법

    비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 4.0ppm 이하이어야 한다.

  8. 08수은1.0이하 ppm
    시험법

    (5) 수 은 : 이 품목을 수은시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 1.0ppm 이하이어야 한다.

  9. 09아질산염20이하 ppm
    시험법

    (6) 아질산염 : 이 품목 1g을 정밀히 달아 「질산나트륨」의 순도시험 (5)에 따라 시험한다(20ppm 이하).

  10. 10염화물적합
    시험법

    (2) 염화물 : 이 품목 0.5g을 취하여 염화물시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 0.01N 염산 0.3mL에 대응하는 양 이하이어야 한다.

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출처 식품첨가물공전(식품의약품안전처) · 안전성 JECFA · 데이터 기준일 2026-06-06 · 품목코드 D0831600000000