효모
빵을 부풀리는 살아 있는 미생물
어떤 첨가물인가요?
당을 먹고 이산화탄소와 알코올을 내놓는 미생물로, 이때 생긴 가스가 반죽 속에 갇혀 빵을 부풀립니다. 베이킹파우더 같은 화학 팽창제와 달리 발효가 진행되는 동안 향미 성분도 함께 만들어져 빵 특유의 냄새와 맛이 납니다.
사용기준 — 어디에 얼마나 쓸 수 있나
II. 2. 1)의 규정에 따라 사용하여야 한다.
식품첨가물공전 제2025-76호 「III. 품목별 사용기준」 원문
성질
황～갈색의 덩어리 또는 분말 또는 과립입니다. 특이한 냄새가 있습니다.
- 색
- 황～갈색
- 형태
- 덩어리, 분말, 과립
- 냄새
- 특이한 냄새
공전 원문
이 품목은 황～갈색의 과립, 분말 또는 덩어리로서 특이한 냄새를 가지고 있다.
식품첨가물공전 성상 항에서 추출했습니다.
▸기준 및 규격 (식약처 고시 원자료)7항
- 01성상적합
시험법
이 품목은 황～갈색의 과립, 분말 또는 덩어리로서 특이한 냄새를 가지고 있다.
- 02활성적합
시험법
(1) 활성(활성 건조효모에 한함) : 이 품목 5g을 10% 설탕용액 50mL에 가하여 35～40℃로 가온할 때, 2시간 30분 이내에 가스가 발생하여야 한다. 다만, 건조효모에 따라 최적 생육온도가 다를 수 있으므로 제조사가 제시하는 온도 조건을 확인하여 시험할 수 있다.
- 03납1.0이하 mg/kg
시험법
(3) 납 : 이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 1.0mg/kg 이하이어야 한다.
- 04비소5.0이하 mg/kg
시험법
비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 5.0mg/kg 이하이어야 한다.
- 05대장균군10이하 1g당
시험법
(5) 대장균군(비활성 건조효모에 한함) : 이 품목은 「식품의 기준 및 규격」일반시험법의 미생물시험법 중 대장균군에 따라 시험할 때, 제품 1g당 10 이하이어야 한다.
- 06세균수7,500이하 1g당
시험법
(4) 세균수(비활성 건조효모에 한함) : 이 품목은 「식품의 기준 및 규격」일반시험법의 미생물시헙법 중 세균수(일반세균수)에 따라 시험할 때, 1g당 7,500 이하이어야 한다.
- 07살모넬라음성
시험법
(6) 살모넬라(비활성 건조효모에 한함) : 이 품목은 「식품의 기준 및 규격」일반시험법의 미생물시험법 중 살모넬라균 시험법에 따라 시험할 때, 음성(-)이어야 한다.
근거 고시 — 식품첨가물 공전(제2025-76호, 2025.11.26)
같은 팽창제 첨가물
출처 식품첨가물공전(식품의약품안전처) · 규격 최종 개정 2026-07-01 · 데이터 수집일 2026-08-09 · 품목코드 D0846200000000