카제인나트륨
우유 단백질을 물에 잘 녹게 바꾼 것
어떤 첨가물인가요?
우유의 주된 단백질인 카제인에 수산화나트륨을 작용시켜 물에 잘 녹도록 만든 것입니다. 기름과 물이 섞인 상태를 안정시켜, 커피믹스의 프림이 뜨거운 물에 뭉치지 않고 고르게 풀리게 합니다.
사용기준 — 어디에 얼마나 쓸 수 있나
II. 2. 1)의 규정에 따라 사용하여야 한다.
식품첨가물공전 제2025-76호 「III. 품목별 사용기준」 원문
무엇으로 만드나요
탈지유를 산으로 응고시켜 카제인을 걷어 낸 뒤, 수산화나트륨으로 중화해 물에 잘 녹는 형태로 만듭니다. 중화해도 우유 단백질 그대로입니다.
제조 유래는 안전성 평가와 별개입니다. 같은 물질이면 유래가 달라도 화학 구조는 같습니다.
성질
백～엷은 황색의 분말 또는 조각입니다. pH 6~7.5입니다.
- 색
- 백～엷은 황색
- 형태
- 분말, 조각
- pH
- 6 ~ 7.5
공전 원문
이 품목은 백～엷은 황색의 분말, 알맹이 또는 조각으로서 냄새와 맛이 없거나 또는 약간 특이한 향기와 맛이 있다.
식품첨가물공전 성상·액성 항에서 추출했습니다.
안전성 — 참고
우유 단백질에서 얻으므로 우유 알레르기가 있는 경우 주의가 필요합니다. 유당은 거의 남지 않아 유당불내증과는 구분되는 문제입니다.
국제 평가기관이 일일섭취허용량(ADI)을 별도로 설정하지 않은 품목입니다.
▸기준 및 규격 (식약처 고시 원자료)10항
- 01강열잔류물6이하 %
시험법
이 품목은 건조한 다음 약 1g을 정밀히 달아 강열잔류물시험법에 따라 시험할 때, 그 잔류물은 6% 이하이어야 한다.
- 02성상적합
시험법
이 품목은 백～엷은 황색의 분말, 알맹이 또는 조각으로서 냄새와 맛이 없거나 또는 약간 특이한 향기와 맛이 있다.
- 03지방적합
시험법
(3) 지 방 :「카제인」의 순도시험 (4)에 따라 시험한다.
- 04건조감량15이하 %
시험법
이 품목을 100℃에서 3시간 건조할 때, 그 감량은 15% 이하이어야 한다.
- 05액성6.0이상 7.5이하 pH
시험법
(2) 액 성 : 이 품목의 수용액(1→50)의 pH는 6.0～7.5이어야 한다.
- 06용상적합
시험법
(1) 용 상 : 「카제인」의 순도시험 (1)에 따라 시험한다.
- 07함량14.5이상 15.8이하 %
시험법
이 품목은 건조한 다음 정량할 때, 질소(N ＝ 14.01) 14.5～15.8%를 함유한다.
- 08확인시험적합
시험법
(1) 「카제인」의 확인시험 (1), (2) 및 (3)에 따라 시험한다. (2) 이 품목의 강열잔류물은 확인시험법 중 나트륨염의 반응을 나타낸다.
- 09납2.0이하 mg/kg
시험법
(5) 납 : 이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 2.0mg/kg 이하이어야 한다.
- 10비소2.0이하 mg/kg
시험법
비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 2.0mg/kg 이하이어야 한다.
근거 고시 — 식품첨가물 공전(제2025-76호, 2025.11.26)
같은 유화제 첨가물
출처 식품첨가물공전(식품의약품안전처) · 규격 최종 개정 2026-07-01 · 데이터 수집일 2026-08-09 · 품목코드 D0835500000000