분사제
4분사제는 용기 안의 내용물을 밀어내거나 포장 안 공간을 채우는 데 쓰는 기체 식품첨가물입니다.
분사제는 식품에 성질을 더하는 것이 아니라 담고 꺼내는 방식을 가능하게 하는 첨가물입니다. 용기 안에 압력을 만들어 내용물이 밀려 나오게 하거나, 빈 공간의 공기를 밀어냅니다.
질소와 이산화탄소는 다른 물질과 잘 반응하지 않아 산소를 밀어내는 데 쓰입니다. 과자 봉지가 빵빵한 것은 이 때문으로, 산소를 줄이면 기름이 산패하거나 색이 변하는 것이 늦춰지고 내용물이 부서지는 것도 막습니다.
아산화질소는 크림 속 지방에 잘 녹는 성질을 이용합니다. 캔의 압력을 풀면 녹아 있던 가스가 한꺼번에 빠져나오면서 크림이 거품처럼 부풀어 오릅니다.
산소는 반대로 산소가 필요한 경우에 씁니다. 모두 기체라 포장을 열면 대부분 날아갑니다.
자주 묻는 질문
과자 봉지에 공기를 왜 채워 넣나요?▾
공기가 아니라 대부분 질소입니다. 산소를 밀어내 기름이 상하는 것을 늦추고, 운반 중 과자가 부서지는 것도 막습니다.
휘핑크림 캔의 가스는 무엇인가요?▾
아산화질소를 주로 씁니다. 크림 속 지방에 잘 녹아 있다가 압력이 풀리면 한꺼번에 빠져나오며 거품을 만듭니다.
기체도 첨가물인가요?▾
식품에 의도적으로 넣는 물질이므로 첨가물로 관리합니다. 순도 규격이 정해져 있습니다.