거품제거제
8거품제거제는 제조 과정에서 넘치거나 방해가 되는 거품을 빠르게 꺼뜨리는 식품첨가물입니다.
끓이거나 휘젓는 공정에서는 거품이 넘쳐 손실이 생기고, 액체를 통에 채울 때 거품이 있으면 정확한 양을 담기 어렵습니다. 거품제거제는 이 거품을 빠르게 없앱니다.
거품은 얇은 액체 막이 공기를 감싼 상태입니다. 거품제거제는 그 막의 표면장력을 무너뜨려 막이 스스로 터지게 만듭니다.
규소수지는 실리콘 계열로 물에도 기름에도 녹지 않아 흡수되지 않습니다. 거품을 없애는 목적에만 쓸 수 있고 사용량은 식품 1kg당 0.05g 이하입니다.
라우린산·미리스트산·팔미트산·올레인산은 지방을 이루는 지방산 그 자체로, 식품에도 자연히 들어 있는 성분입니다.
자주 묻는 질문
두부를 만들 때도 쓰나요?▾
콩을 갈아 끓이면 거품이 크게 일어 넘치기 쉬워, 거품을 가라앉히는 데 쓰는 경우가 있습니다.
실리콘을 먹어도 되나요?▾
규소수지는 물에도 기름에도 녹지 않아 흡수되지 않고 그대로 지나갑니다. 사용량도 식품 1kg당 0.05g 이하로 제한돼 있습니다.
지방산이 왜 거품제거제인가요?▾
지방산은 거품 막의 표면장력을 낮춰 막을 터뜨리는 성질이 있습니다. 지방을 이루는 성분이라 식품에도 자연히 들어 있습니다.