우유응고효소
치즈를 만들 때 우유를 굳히는 효소
어떤 첨가물인가요?
우유의 카제인을 잘라 응고시키는 효소로, 전통적으로 송아지 위에서 얻은 레닛을 썼습니다. 지금은 미생물이나 유전자를 넣은 곰팡이로 만든 것이 널리 쓰여, 동물성 원료 없이 만든 치즈도 있습니다.
사용기준 — 어디에 얼마나 쓸 수 있나
II. 2. 1)의 규정에 따라 사용하여야 한다.
식품첨가물공전 제2025-76호 「III. 품목별 사용기준」 원문
성질
페이스트, 분말, 입상 또는 액상입니다.
- 형태
- 페이스트, 분말, 입상, 액상
공전 원문
이 품목은 백～진한 갈색의 분말, 입상, 페이스트상 또는 무～진한 갈색의 액상이다.
식품첨가물공전 성상 항에서 추출했습니다.
안전성 — 참고
원료가 송아지 위에서 얻은 것인지 미생물에서 얻은 것인지에 따라 채식 여부가 달라져, 확인하려면 제품 표시나 제조사에 문의해야 합니다.
국제 평가기관이 일일섭취허용량(ADI)을 별도로 설정하지 않은 품목입니다.
▸기준 및 규격 (식약처 고시 원자료)7항
- 01성상적합
시험법
이 품목은 백～진한 갈색의 분말, 입상, 페이스트상 또는 무～진한 갈색의 액상이다.
- 02확인시험적합
시험법
이 품목의 활성시험법에 따라 시험할 때 활성을 나타내어야 한다.
- 03납5.0이하 mg/kg
시험법
(2) 납 : 이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 5.0mg/kg 이하이어야 한다.
- 04비소4.0이하 mg/kg
시험법
비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 4.0mg/kg 이하이어야 한다.
- 05대장균군30이하 1g당
시험법
(3) 대장균군 : 이 품목은 「식품의 기준 및 규격」 일반시험법의 미생물시험법 중 대장균군에 따라 시험할 때, 제품 1g당 30 이하이어야 한다.
- 06대장균음성
시험법
(5) 대장균 : 이 품목은 「식품의 기준 및 규격」 일반시험법의 미생물시험법 중 대장균에 따라 시험할 때, 음성(-)이어야 한다.
- 07살모넬라음성
시험법
(4) 살모넬라 : 이 품목은 「식품의 기준 및 규격」 일반시험법의 미생물시험법 중 살모넬라균 시험법에 따라 시험할 때, 음성(-)이어야 한다.
근거 고시 — 식품첨가물 공전(제2025-76호, 2025.11.26)
같은 효소제 첨가물
출처 식품첨가물공전(식품의약품안전처) · 규격 최종 개정 2026-07-01 · 데이터 수집일 2026-08-09 · 품목코드 D0905100000000