α-아밀라아제
전분을 잘게 끊는 효소
어떤 첨가물인가요?
전분 사슬을 안쪽부터 끊어 짧은 당으로 만드는 효소로, 사람의 침에도 들어 있습니다. 제빵에서는 밀가루의 전분 일부를 당으로 바꿔 효모의 먹이를 만들어 주고, 물엿·맥주를 만들 때 전분을 당으로 바꾸는 첫 단계에 쓰입니다.
사용기준 — 어디에 얼마나 쓸 수 있나
II. 2. 1)의 규정에 따라 사용하여야 한다.
식품첨가물공전 제2025-76호 「III. 품목별 사용기준」 원문
성질
페이스트, 분말, 입상 또는 액상입니다.
- 형태
- 페이스트, 분말, 입상, 액상
공전 원문
이 품목은 백～진한 갈색의 분말, 입상, 페이스트상 또는 무～진한 갈색의 액상이다.
식품첨가물공전 성상 항에서 추출했습니다.
▸기준 및 규격 (식약처 고시 원자료)7항
- 01성상적합
시험법
이 품목은 백～진한 갈색의 분말, 입상, 페이스트상 또는 무～진한 갈색의 액상이다.
- 02확인시험적합
시험법
이 품목의 활성시험법에 따라 시험할 때 활성을 나타내어야 한다.
- 03납5.0이하 mg/kg
시험법
(2) 납 : 이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 5.0mg/kg 이하이어야 한다.
- 04비소4.0이하 mg/kg
시험법
비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 4.0mg/kg 이하이어야 한다.
- 05대장균군30이하 1g당
시험법
(3) 대장균군 : 이 품목은 「식품의 기준 및 규격」일반시험법의 미생물시험법 중 대장균군에 따라 시험할 때, 제품 1g당 30 이하이어야 한다.
- 06대장균음성
시험법
(5) 대장균 : 이 품목은 「식품의 기준 및 규격」일반시험법의 미생물시험법 중 대장균에 따라 시험할 때, 음성(-)이어야 한다.
- 07살모넬라음성
시험법
(4) 살모넬라 : 이 품목은 「식품의 기준 및 규격」일반시험법의 미생물시험법 중 살모넬라에 따라 시험할 때, 음성(-)이어야 한다.
근거 고시 — 식품첨가물 공전(제2025-76호, 2025.11.26)
같은 효소제 첨가물
출처 식품첨가물공전(식품의약품안전처) · 규격 최종 개정 2026-07-01 · 데이터 수집일 2026-08-09 · 품목코드 D0904000000000