첨가물사전

5'-구아닐산이나트륨

E627
향미증진제Disodium 5'-Guanylate

다른 이름 — GMP

표고버섯 감칠맛의 핵산계 조미료

어떤 첨가물인가요?

표고버섯 감칠맛 성분인 구아닐산의 나트륨염입니다. MSG와의 상승효과로 적은 양으로도 깊은 감칠맛을 냅니다.

주로 쓰이는 곳조미료스프소스

안전성 — 국제 평가 현황

일일섭취허용량 ADI

JECFA

설정 불필요

ADI는 국제 평가기관이 설정한 안전 기준이며, ‘설정 불필요’는 안전성 범위가 넓어 별도 상한이 필요 없다고 평가됐다는 뜻입니다.

기준 및 규격 (식약처 고시 원자료)11
  1. 01성상적합
    시험법

    이 품목은 무~백색의 결정, 백색의 결정성분말 또는 분말로서 특이한 맛을 가지고 있다.

  2. 02건조감량25이하 %
    시험법

    이 품목을 120℃에서 4시간 건조할 때, 그 감량은 25% 이하이어야 한다.

  3. 03액성7.0이상 8.5이하 pH
    시험법

    이 품목의 수용액(1→20)의 pH는 7.0~8.5이어야 한다.

  4. 04용상적합
    시험법

    이 품목 0.1g을 물 10mL에 녹일 때, 무색으로서 그 탁도는 거의 징명 이하이어야 한다.

  5. 05함량97.0이상 102.0이하 %
    시험법

    이 품목을 건조물로 환산한 것은 5'-구아닐산이나트륨(C10H12O8N5PNa2) 97.0~102.0%를 함유한다.

  6. 06확인시험적합
    시험법

    (1) 이 품목 20mg을 0.01N 염산 100mL에 녹이고 그 10mL에 0.01N 염산을 가하여 100mL로 한 액은 파장 256±2nm에 극대흡수부가 있다. (2) 이 품목의 수용액(3→10,000) 3mL에 오르신알콜용액(1→10) 0.2mL를 가하고 황산제이철암모늄염산용액(1→1,000) 3mL를 가하여 수욕 중에서 10분간 가열하면 녹색을 나타낸다. (3) 이 품목의 수용액(1→100) 5mL에 마그네시아시액 2mL를 가할 때, 침전이 생기지 아니한다. 이어 질산 7mL를 가하여 10분간 끊인 다음 수산화나트륨시액을 가하여 중화한 액은 확인시험법 중 인산염 (나)의 반응을 나타낸다. (4) 이 품목은 확인시험법 중 나트륨염의 반응을 나타낸다.

  7. 07흡광비0.63이상 0.71이하
    시험법

    이 품목의 0.01N 염산(1→50,000)의 파장 250nm, 260nm 및 280nm에서의 흡광도 A1, A2 및 A3를 측정할 때, A1/A2은 0.95~1.03, A3/A2는 0.63~0.71이어야 한다.

  8. 08흡광비0.95이상 1.03이하
    시험법

    이 품목의 0.01N 염산(1→50,000)의 파장 250nm, 260nm 및 280nm에서의 흡광도 A1, A2 및 A3를 측정할 때, A1/A2은 0.95~1.03, A3/A2는 0.63~0.71이어야 한다.

  9. 091.0이하 ppm
    시험법

    이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 1.0ppm 이하이어야 한다.

  10. 10비소4.0이하 ppm
    시험법

    비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 4.0ppm 이하이어야 한다.

  11. 11다른 핵산분해물적합
    시험법

    이 품목의 수용액(1→200) 1μL 를 시험용액으로 하고 아세톤․암모니아시액․n-프로판올의 혼액(2 : 5 : 6)을 전개용 용매로 해서 박층크로마토그래피를 행할 때, 한개의 반점 이외에는 반점을 나타내어서는 아니 된다. 다만, 박층판의 담체는 박층크로마토그래피용 실리카겔(형광제첨가)을 이용해서 110℃에서 1시간 건조시킨 것을 사용하고 전개용용매가 원선보다 약 10cm 높이로 전개했을 때 전개를 그치고 바람에 말린 다음 암소에서 자외선(파장 약 250nm)하에서 관찰한다. 다만, 대조액은 사용하지 아니한다.

같은 향미증진제 첨가물

출처 식품첨가물공전(식품의약품안전처) · 안전성 JECFA · 데이터 기준일 2026-06-06 · 품목코드 D0802200000000