나린진
자몽 껍질의 쓴맛을 내는 플라보노이드
어떤 첨가물인가요?
자몽과 여름밀감 껍질에 들어 있는 플라보노이드로 특유의 쓴맛을 냅니다. 음료에 쓴맛을 더해 단맛만 두드러지지 않도록 맛의 균형을 잡는 데 쓰입니다.
사용기준 — 어디에 얼마나 쓸 수 있나
II. 2. 1)의 규정에 따라 사용하여야 한다.
식품첨가물공전 제2025-76호 「III. 품목별 사용기준」 원문
성질
무∼엷은 황색의 결정입니다. 쓴맛이 있습니다.
- 색
- 무∼엷은 황색
- 형태
- 결정
- 맛
- 쓴맛
공전 원문
이 품목은 무∼엷은 황색의 결정으로서 강한 쓴맛을 가진다.
식품첨가물공전 성상 항에서 추출했습니다.
맛에 어떻게 작용하나요
자몽 껍질의 쓴맛을 냅니다. 단맛만 두드러지는 음료에 쓴맛의 축을 더해 맛을 입체적으로 만듭니다.
▸기준 및 규격 (식약처 고시 원자료)7항
- 01성상적합
시험법
이 품목은 무∼엷은 황색의 결정으로서 강한 쓴맛을 가진다.
- 02건조감량10이하 %
시험법
이 품목을 105℃에서 3시간 건조할 때, 그 감량은 10% 이하이어야 한다.
- 03함량90~110 %
시험법
이 품목을 건조한 것은 나린진(C28H32O14 ＝ 580.53) 90∼110%를 함유한다.
- 04확인시험적합
시험법
(1) 이 품목 5mg에 50% 에탄올 10mL를 가하여 녹이고 염화제이철용액(1→500)을 1∼2방울을 가하였을 때 그 액은 갈색을 나타낸다. (2) 이 품목 5mg에 수산화나트륨시액 5mL를 가하고 용해시켰을 때 그 액은 등황∼황색을 나타낸다. (3) 이 품목 10mg에 물 500mL를 가하여 녹인 액은 파장 280∼285nm에서 극대흡수부가 있다.
- 05납5.0이하 mg/kg
시험법
(2) 납 : 이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 5.0mg/kg 이하이어야 한다.
- 06비소2.0이하 mg/kg
시험법
비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 2.0mg/kg 이하이어야 한다.
- 07잔류용매50이하 mg/kg
시험법
(3) 잔류용매 : 이 품목을 「파프리카추출색소」의 순도시험 (5)에 따라 시험할 때, 메탄올 50mg/kg 이하이어야 한다.
근거 고시 — 식품첨가물 공전(제2025-76호, 2025.11.26)
같은 향미증진제 첨가물
출처 식품첨가물공전(식품의약품안전처) · 규격 최종 개정 2026-07-01 · 데이터 수집일 2026-08-09 · 품목코드 D0805600000000