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절임식품

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개요

절임식품은 식품첨가물공전에 등재된 식품첨가물입니다. 현재 35개 항목의 기준·규격이 식약처 고시로 관리되고 있습니다.

이 품목의 쉬운 설명과 안전성 정보는 준비 중입니다. 아래 기준규격 원자료를 참고하세요.

▸기준 및 규격 (식약처 고시 원자료)35항
  1. 01보존료 · 데히드로초산나트륨불검출 g/kg
    시험법

    불검출

  2. 02보존료적합 g/kg
    시험법

    다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.

  3. 03보존료 · 안식향산1.0이하 g/kg
    시험법

    1.0 이하(안식향산으로서, 절임식품에 한함. 소브산, 소브산칼륨 또는 소브산칼슘과 병용할 때에는 안식향산으로서 사용량과 소브산으로서 사용량의 합계가 1.5 이하이어야 하며, 그 중 소브산으로서의 사용량은 1.0 이하)

  4. 04보존료 · 안식향산나트륨1.0이하 g/kg
    시험법

    1.0 이하(안식향산으로서, 절임식품에 한함. 소브산, 소브산칼륨 또는 소브산칼슘과 병용할 때에는 안식향산으로서 사용량과 소브산으로서 사용량의 합계가 1.5 이하이어야 하며, 그 중 소브산으로서의 사용량은 1.0 이하)

  5. 05보존료 · 안식향산칼륨1.0이하 g/kg
    시험법

    1.0 이하(안식향산으로서, 절임식품에 한함. 소브산, 소브산칼륨 또는 소브산칼슘과 병용할 때에는 안식향산으로서 사용량과 소브산으로서 사용량의 합계가 1.5 이하이어야 하며, 그 중 소브산으로서의 사용량은 1.0 이하)

  6. 06보존료 · 안식향산칼슘1.0이하 g/kg
    시험법

    1.0 이하(안식향산으로서, 절임식품에 한함. 소브산, 소브산칼륨 또는 소브산칼슘과 병용할 때에는 안식향산으로서 사용량과 소브산으로서 사용량의 합계가 1.5 이하이어야 하며, 그 중 소브산으로서의 사용량은 1.0 이하)

  7. 07타르색소불검출
    시험법

    검출되어서는 아니 된다(다만, 밀봉 및 가열 살균 또는 멸균 처리한 제품은 제외한다).

  8. 08보존료 · 파라옥시안식향산메틸불검출 g/kg
    시험법

    불검출

  9. 09보존료 · 파라옥시안식향산에틸불검출 g/kg
    시험법

    불검출

  10. 10보존료 · 프로피온산불검출 g/kg
    시험법

    불검출

  11. 11보존료 · 프로피온산나트륨불검출 g/kg
    시험법

    불검출

  12. 12보존료 · 프로피온산칼슘불검출 g/kg
    시험법

    불검출

  13. 13타르색소 · 식용색소청색제1호불검출
  14. 14타르색소 · 식용색소청색제1호알루미늄레이크불검출
  15. 15타르색소 · 식용색소청색제2호불검출
  16. 16타르색소 · 식용색소청색제2호알루미늄레이크불검출
  17. 17타르색소 · 식용색소녹색제3호불검출
  18. 18타르색소 · 식용색소녹색제3호알루미늄레이크불검출
  19. 19타르색소 · 식용색소적색제2호불검출
  20. 20타르색소 · 식용색소적색제2호알루미늄레이크불검출
  21. 21타르색소 · 식용색소적색제3호불검출
  22. 22타르색소 · 식용색소적색제40호불검출
  23. 23타르색소 · 식용색소적색제40호알루미늄레이크불검출
  24. 24타르색소 · 식용색소황색제4호불검출
  25. 25타르색소 · 식용색소황색제4호알루미늄레이크불검출
  26. 26타르색소 · 식용색소황색제5호불검출
  27. 27타르색소 · 식용색소황색제5호알루미늄레이크불검출
  28. 28타르색소 · 식용색소적색제102호불검출
  29. 29보존료 · 소브산1.0이하 g/kg
    시험법

    1.0 이하(소브산으로서, 절임식품에 한함)

  30. 30보존료 · 소브산칼륨1.0이하 g/kg
    시험법

    1.0 이하(소브산으로서, 절임식품에 한함)

  31. 31보존료 · 소브산칼슘1.0이하 g/kg
    시험법

    1.0 이하(소브산으로서, 절임식품에 한함)

  32. 32보존료 · 병용사용(안식향산으로서 사용량과 소브산으로서 사용량의 합계)1.5이하 g/kg
    시험법

    1.5이하(그 중 소브산으로서의 사용량은 1.0 이하)

  33. 33대장균군n=5, c=1, m=0, M=10 CFU/g
    시험법

    n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품에 한한다.)

  34. 34세균수n=5, c=0, m=0 CFU/g
    시험법

    n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.)

  35. 35대장균n=5, c=1, m=0, M=10 CFU/g
    시험법

    n=5, c=1, m=0, M=10(비살균제품에 한한다.)

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출처 식품첨가물공전(식품의약품안전처) · 데이터 기준일 2026-06-06 · 품목코드 C0313020100000