발효식초

개요

발효식초는 식품첨가물공전에 등재된 식품첨가물입니다. 현재 17개 항목의 기준·규격이 식약처 고시로 관리되고 있습니다.

이 품목의 쉬운 설명과 안전성 정보는 준비 중입니다. 아래 기준규격 원자료를 참고하세요.

▸기준 및 규격 (식약처 고시 원자료)17항

01총 산4.0이상 20.0이하 w/v%
시험법
총산(초산으로서, w/v%(단, 고체식품은 w/w%)) : 4.0~20.0(다만, 감식초는 2.6 이상)
02총 산2.6이상 w/v%
시험법
총산(초산으로서, w/v%(단, 고체식품은 w/w%)) : 4.0~20.0(다만, 감식초는 2.6 이상)
03보존료 · 데히드로초산나트륨불검출 g/kg
시험법
불검출
04보존료적합 g/kg
시험법
다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.
05보존료 · 안식향산불검출 g/kg
시험법
불검출
06보존료 · 안식향산나트륨불검출 g/kg
시험법
불검출
07보존료 · 안식향산칼륨불검출 g/kg
시험법
불검출
08보존료 · 안식향산칼슘불검출 g/kg
시험법
불검출
09타르색소불검출
시험법
검출되어서는 아니된다.
10보존료 · 파라옥시안식향산메틸0.1이하 g/kg
시험법
0.1 이하(파라옥시안식향산으로서)
11보존료 · 파라옥시안식향산에틸0.1이하 g/kg
시험법
0.1 이하(파라옥시안식향산으로서)
12보존료 · 프로피온산불검출 g/kg
시험법
불검출
13보존료 · 프로피온산나트륨불검출 g/kg
시험법
불검출
14보존료 · 프로피온산칼슘불검출 g/kg
시험법
불검출
15보존료 · 소브산불검출 g/kg
시험법
불검출
16보존료 · 소브산칼륨불검출 g/kg
시험법
불검출
17보존료 · 소브산칼슘불검출 g/kg
시험법
불검출

출처 식품첨가물공전(식품의약품안전처) · 데이터 기준일 2026-06-06 · 품목코드 C0312010100000