마요네즈
개요
마요네즈는 식품첨가물공전에 등재된 식품첨가물입니다. 현재 19개 항목의 기준·규격이 식약처 고시로 관리되고 있습니다.
이 품목의 쉬운 설명과 안전성 정보는 준비 중입니다. 아래 기준규격 원자료를 참고하세요.
▸기준 및 규격 (식약처 고시 원자료)19항
- 01보존료 · 데히드로초산나트륨불검출 g/kg
시험법
불검출
- 02보존료적합 g/kg
시험법
다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.
- 03보존료 · 안식향산1.0이하 g/kg
시험법
1.0 이하(안식향산으로서, 마요네즈에 한한다.)
- 04보존료 · 안식향산나트륨1.0이하 g/kg
시험법
1.0 이하(안식향산으로서, 마요네즈에 한한다.)
- 05보존료 · 안식향산칼륨1.0이하 g/kg
시험법
1.0 이하(안식향산으로서, 마요네즈에 한한다.)
- 06보존료 · 안식향산칼슘1.0이하 g/kg
시험법
1.0 이하(안식향산으로서, 마요네즈에 한한다.)
- 07보존료 · 파라옥시안식향산메틸불검출 g/kg
시험법
불검출
- 08보존료 · 파라옥시안식향산에틸불검출 g/kg
시험법
불검출
- 09보존료 · 프로피온산불검출 g/kg
시험법
불검출
- 10보존료 · 프로피온산나트륨불검출 g/kg
시험법
불검출
- 11보존료 · 프로피온산칼슘불검출 g/kg
시험법
불검출
- 12허용 외 타르색소불검출
시험법
검출되어서는 아니된다.
- 13보존료 · 소브산1.0이하 g/kg
시험법
1.0 이하(소브산으로서, 마요네즈에 한한다. 안식향산, 안식향산나트륨, 안식향산칼륨 또는 안식향산칼슘과 병용할 때에는 소브산으로서 사용량과 안식향으로서 사용량의 합계가 1.5g/kg 이하이어야 하며, 그 중 안식향산으로서의 사용량은 1.0g/kg 이하)
- 14보존료 · 소브산칼륨1.0이하 g/kg
시험법
1.0 이하(소브산으로서, 마요네즈에 한한다. 안식향산, 안식향산나트륨, 안식향산칼륨 또는 안식향산칼슘과 병용할 때에는 소브산으로서 사용량과 안식향으로서 사용량의 합계가 1.5g/kg 이하이어야 하며, 그 중 안식향산으로서의 사용량은 1.0g/kg 이하)
- 15보존료 · 소브산칼슘1.0이하 g/kg
시험법
1.0 이하(소브산으로서, 마요네즈에 한한다. 안식향산, 안식향산나트륨, 안식향산칼륨 또는 안식향산칼슘과 병용할 때에는 소브산으로서 사용량과 안식향으로서 사용량의 합계가 1.5g/kg 이하이어야 하며, 그 중 안식향산으로서의 사용량은 1.0g/kg 이하)
- 16보존료 · 병용사용(안식향산으로서 사용량과 소브산으로서 사용량의 합계)1.5이하 g/kg
시험법
1.0 이하(소브산으로서, 마요네즈에 한한다. 안식향산, 안식향산나트륨, 안식향산칼륨 또는 안식향산칼슘과 병용할 때에는 소브산으로서 사용량과 안식향으로서 사용량의 합계가 1.5g/kg 이하이어야 하며, 그 중 안식향산으로서의 사용량은 1.0g/kg 이하)
- 17대장균군n=5, c=1, m=0, M=10 CFU/g
시험법
n=5, c=1, m=0, M=10
- 18세균수n=5, c=0, m=0 CFU/g
시험법
n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.)
- 19대장균n=5, c=1, m=0, M=10 CFU/g
시험법
n=5, c=1, m=0, M=10(비살균제품에 한하며, 복합조미식품은 n=5, c=2, m=0, M=10으로 한다.)
같은 기타 첨가물
출처 식품첨가물공전(식품의약품안전처) · 데이터 기준일 2026-06-06 · 품목코드 C0312020200000